RESTAURANT VITRA NAGOYA

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RESTAURANT VITRA NAGOYA 〒464-0835 名古屋市千種区御棚町3-26 営業時間 17:30-20:30(LO) 定休日 原則として毎週火曜日 TEL: 052-759-5511

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7月の営業日
June 13, 2010 9:12 PM

レストランの営業日をお知らせ致します。

<7月>
           01日【木】02日【金】                
05日【月】     08日【木】09日【金】  
12日【月】14日【水】15日【木】16日【金】 
     21日【水】22日【木】23日【金】    
26日【月】28日【水】29日【木】30日【金】


Posted by June 13, 2010 9:12 PM
ワインの種類2 〜作り方で分ける・赤ワイン〜
June 10, 2010 4:10 PM

すっかりご無沙汰していたワインコラム・・・久々の第二弾は、
前回の告知の通りワインを作り方で分けてみたいと思います。
大きく分けて、4種類。
1:赤ワイン 2:白ワイン 3:ロゼワイン 4:スパークリングワイン
まずは1の赤ワインから始めていきましょう。

→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→
収穫された黒ブドウはまず除梗破砕機にかけられます。
(手作業で行う場合もあります)
こうする事でブドウの実が軸の部分(果梗)からはずれ、
さらに軽く潰れます。
(ボジョレでは、ブドウを房のまま丸ごと仕込むこともあります。)
除梗破砕後はブドウの実を果皮や種子ごと発酵槽に入れます。
すると・・・アルコール発酵(一次発酵)が始まります。
ちなみに発酵とは、酵母の働きによりブドウに含まれている糖分が、
アルコールへと変化する事を言うんですよ。
発酵槽は伝統的な木製の他、
内側にグラスライニングが施された鋼鉄製もあります。
最近では衛生面に優れたステンレスタンクなどの利用も増えています。
赤ワインを濃く色づかせるためには、
ブドウの果皮から色素を十分に抽出しなければなりません。
(しっかりブドウジュースに果皮を漬け込む事で色が移るのです)
発酵が進んでいくと、
果皮や種子などの固形物が発酵槽の上面に浮き上がってきます。
その為、発酵槽の下の方から果汁の撹拌を行います。
アルコール発酵終了後は、
乳酸菌によってリンゴ酸を乳酸に変える
乳酸発酵(マロラクティック発酵=二次発酵)が行われます。
この発酵終了後に若いワインと果皮や種子などの固形部分を分離。
固形部分の中にもワインが残っているので、圧搾機にかけ搾り取ります。
これをプレスランといいます。
ワインに雑味をもたらす場合もあるのでする、しない様々です。
酒質の強化のためにあえて行う生産者もいます。
その後、高級な赤ワインは樽の中で寝かされ(期間は様々・・・)
瓶詰めの前にワインの濁り(不純物)を除きます。
その際に、卵白などを用いてワインの清澄化を行い、
さらにさらに、濾過器にかけて微生物や不純物を完全に取り除きます。
しかし濾過し過ぎると,
ワインの味わいの上で重要な成分まで取り除きかねません。
最近では無濾過のワインも増えてきています。

こうしてやっと瓶に詰められ完成です。


Posted by June 10, 2010 4:10 PM
初夏メニューのご案内
June 3, 2010 1:36 PM

日差しも日ごとに強まり、爽やかな風が心地よい季節となって参りました。
皆様、如何お過ごしでしょうか?
レストランVITRA NAGOYAでは、
初夏の趣を存分にお楽しみ頂けるようメニューも新たに、
そして様々なしつらいをご準備致しております。
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。


         〜コースは3コースご用意させて頂いております。〜
A:\9000  
スタンダードコース:量があまり食べられない方にもおすすめ、少し軽めのコース。
・のぼり鰹の瞬間燻製 新玉葱とともに
・海の幸と青森産じゅんさい 飯尾醸造黒豆酢のヴィネグレット
・三河産 あさりのスープ 九条葱
・鮑と鯒 ヒマラヤ産岩塩焼き ラヴィゴットソース
・南知多産 甘夏のグラニテ
・ランド産仔鳩のロティ 南知多産黒米 赤ワインソース
         又は
・和牛フィレのグリエ 旬野菜添え 2種のマスタード・マルドンの塩
・宮崎マンゴーとココナッツのハーモニー
・食後のお愉しみ

B:\13000 
おすすめのデギュスタシオンコース:VITRA NAGOYAの全てをお楽しみ頂けます。
・のぼり鰹の瞬間燻製 新玉葱とともに
・海の幸と青森産じゅんさい 飯尾醸造黒豆酢のヴィネグレット
・フォアグラのポワレ ホワイトアスパラガス モリーユ茸を添えて
・三河産 あさりのスープ 九条葱
・鮑と鯒 ヒマラヤ産岩塩焼き ラヴィゴットソース
・南知多産 甘夏のグラニテ
・ランド産仔鳩のロティ 南知多産黒米 赤ワインソース
         又は
・和牛フィレのグリエ 旬野菜添え 2種のマスタード・マルドンの塩
・四万十川仁田米 静岡産有機栽培焙じ茶 香物
(日によって内容が変わります)
・牛乳のジュレ えんどう豆の彩り
・宮崎マンゴーとココナッツのハーモニー
・食後のお愉しみ

C:\18000
デギュスタシオンコースをベースに、お客様の目の前での取り分けや調理など
見ても楽しんで頂けるコースです。
・のぼり鰹の瞬間燻製 新玉葱とともに
・海の幸と青森産じゅんさい 飯尾醸造黒豆酢のヴィネグレット
・フォアグラのポワレ ホワイトアスパラガス モリーユ茸を添えて
・三河産 あさりのスープ 九条葱
・鮑と鯒 ヒマラヤ産岩塩焼き ラヴィゴットソース
・南知多産 甘夏のグラニテ
・ワゴンサービス 
  飛騨牛フィレ肉 塩パイ包み焼き
  ブレス産プーレ ロティ 旬野菜を添えて
  北海道産 骨付き仔羊背肉のロティ タイム風味
(上記メニューは一例です。内容が変わります。是非ともご要望をお伝え下さい)
・四万十川仁田米 静岡産有機栽培焙じ茶 香物
(日によって内容が変わります)
 又は フロマージュ
・牛乳のジュレ えんどう豆の彩り
・フランバージュワゴンサービス
(目の前でお作りします。香りやパフォーマンスをお楽しみ下さい)
・食後のお愉しみ

*A・Bコースはご来店時でもお選び頂けます。
 Cコースのみ、前日までのご予約をお願いしております。
 (各コース 消費税・サービス料10%を別途頂戴致します)

レストランでは男性のお客様にジャケットの着用をお願い致しております。
ご理解とご協力の程、宜しくお願い致します。


Posted by June 3, 2010 1:36 PM
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