RESTAURANT VITRA NAGOYA

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RESTAURANT VITRA NAGOYA 〒464-0835 名古屋市千種区御棚町3-26 営業時間 17:30-20:30(LO) 定休日 原則として毎週火曜日 TEL: 052-759-5511

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【ヴィトラだより】
February 17, 2016 2:29 PM
【ヴィトラだより】

齋藤総料理長 




今日はレストランヴィトラナゴヤ総料理長 齋藤博司シェフのお誕生日という事で、ちょっとシェフのご紹介です。
1960年2月17日生まれ。京都出身。
東京プリンスホテル、グランドプリンスホテル京都で基礎を学び、
グランドプリンスホテル京都内のレストラン「ボーセジュール」の料理長に就任。

「料理で人を幸せにする。」「料理で人を幸せにしたい。」をモットーとして、志高く日々働かれています。「料理で日本の医療費を1/3にしたい。」お客様だけでなく、料理を通して日本を良くするのが目標です。

齋藤シェフの代名詞といえば、ヴィトラナゴヤのコンセプトでもある『京野菜フレンチ』。
そもそもは、ある冬の時期に上賀茂で聖護院かぶらに出会ったのが、京野菜フレンチが生まれるきっかけだったそうです。京野菜の奥深さと魅力に目覚め、今のヴィトラスタイルがあります。


Posted by February 17, 2016 2:29 PM
【シェフの厳選料理】
February 11, 2016 3:40 PM
【シェフの厳選料理】

今日は珍しい食材「ミノエビ」
名前の由来は、昔雨具などに使われた蓑に、大きな頭の形が似ているからだそう。
特徴はとにかくプリップリの食感。
すっきりした甘味と、香りも少なく食べやすいです。
漁師さんは、良く食べるこの「ミノエビ」
美味しいけれど、足が速いので、なかなか市場には出回らない食材です。
表面だけ軽く、火入れをして、冷製オードブルにてご用意致します。


Posted by February 11, 2016 3:40 PM
【今宵のワインだより】
February 11, 2016 3:38 PM
【今宵のワインだより】

ジャンテ・パンシオの技術を継ぐ、新星「エミリー・ジャンテ」


2006 Gevrey-Chambertin Les Evocelles Emilie Geantet


ジュブレ・シャンベルタン村にて、人気の高いドメーヌ・ジャンテ・パンシオ
その当主の娘「エミリー・ジャンテ」が、2006年に設立した新ワイナリー。
父ジャンテ・パンシオの技術を継ぎ、伝統的な手法で、2010,2011,2012と、近年のヴィンテージでも、評価が高い今度注目の作り手です。
そのエミリー・ジャンテが、ワインを手掛けだしたファーストヴィンテージの2006年のジュブレ・シャンベルタン。
女性の作り手らしい、優しくてエレガントな味わい是非ご賞味下さい。


Posted by February 11, 2016 3:38 PM
【今宵のワインだより】
February 5, 2016 5:43 PM
【今宵のワインだより】

N.P.U.1995 Bruno Paillard
Dom Perignon 2006


Posted by February 5, 2016 5:43 PM
【シェフの厳選料理】
February 4, 2016 4:37 PM
【シェフの厳選料理】

Coming of Spring「春の訪れ」


まだまだ寒いですが、少しずつ春の訪れを感じる食材が出てきました。
朝獲れ筍や、ぷりっぷりの蛤。
桜が咲く頃に美味しくなると言われる「桜鯛」
冬の間旨味をたっぷりと蓄えた、春が旬の食材。
温かくなって、もっと出てくるのが楽しみですね。


Posted by February 4, 2016 4:37 PM
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