RESTAURANT VITRA NAGOYA

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RESTAURANT VITRA NAGOYA 〒464-0835 名古屋市千種区御棚町3-26 営業時間 17:30-20:30(LO) 定休日 原則として毎週火曜日 TEL: 052-759-5511

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三河鶏のコンフィとフォアグラのテリーヌ
March 11, 2020 9:45 PM
三河鶏のコンフィとフォアグラのテリーヌ

三河鶏のコンフィとフォアグラのテリーヌ
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食事のスタートを彩る一皿...
地元三河鶏を低温でじっくり火入れしたコンフィと、濃厚なフォアグラのテリーヌ
ソムリエお勧めの、熟成した濃密なシャンパーニュと共にお召し上がり下さい


Posted by March 11, 2020 9:45 PM
フランス産仔鳩の瞬間燻製 郡上産山菜
February 20, 2020 4:17 PM
フランス産仔鳩の瞬間燻製 郡上産山菜

春の息吹を感じる走りの旬、岐阜県郡上産の山菜を使った温かい前菜。こごみやタラの芽、うるいやのびる、クレソンなど、多彩な山菜を、ほんのりと瞬間的に燻製にした仔鳩に合わせて。ヴィトラナゴヤの山菜は、山菜採り名人の方から直接分けて頂いており、鮮度も香り、サイズも最高級です。なかなか出回らない特別な山菜、是非ご賞味下さい。


Posted by February 20, 2020 4:17 PM
オマール海老 金目鯛 京人参 ブールブランソース
February 12, 2020 4:16 PM
オマール海老 金目鯛 京人参 ブールブランソース

オマール海老 金目鯛 京人参 ブールブランソース
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プリプリのオマール海老と、皮目パリッと、身はしっとり焼き上げた金目鯛
濃厚なブールブランソースと、京人参のペーストを合わせて


Posted by February 12, 2020 4:16 PM
京野菜のアンサンブル 桜鯛とくぬぎ鱒のマリネ 2種のキャビア
February 5, 2020 11:57 AM
京野菜のアンサンブル 桜鯛とくぬぎ鱒のマリネ 2種のキャビア

京野菜のアンサンブル 桜鯛とくぬぎ鱒のマリネ 2種のキャビア
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聖護院かぶらと紅芯大根のマリネ上に、 桜鯛とくぬぎ鱒をミルフィーユ仕立てに
王道のキャビア、ロシアの「シュレンキ」と、バターのようにクリーミーなイタリアの白チョウザメ「トランスモンタニュス」 。
2種のキャビア をアクセントに


Posted by February 5, 2020 11:57 AM
フォアグラのテリーヌ
February 3, 2020 11:58 AM
フォアグラのテリーヌ

フォアグラのテリーヌ
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濃厚なフォアグラとヴィトラ自慢の野菜、フルーツをミルフィーユ仕立てに
酸味の効いたヴィネグレットソースと合わせて


Posted by February 3, 2020 11:58 AM
黒毛和牛フィレのパイ包み焼き 山葵のコンフィチュールを添えて
February 1, 2020 11:58 AM
黒毛和牛フィレのパイ包み焼き 山葵のコンフィチュールを添えて

黒毛和牛フィレのパイ包み焼き 山葵のコンフィチュールを添えて
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最高級A5ランクの黒毛和牛のフィレ肉を、パイで包んでオーブンでゆっくりと火入れ
しっとりと絶妙な火入れでご用意します。
山葵のコンフィチュールをアクセントにお召し上がり下さい。


Posted by February 1, 2020 11:58 AM
トリュフと河豚のサラダ仕立て
January 30, 2020 11:59 AM
トリュフと河豚のサラダ仕立て

トリュフと河豚のサラダ仕立て
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日間賀島で獲れた河豚を昆布締めにした後、軽く炙ってサラダ仕立てに
シンプルにオリーブオイルと塩で味付けし、トリュフの香りでお召し上がり下さい。


Posted by January 30, 2020 11:59 AM
桜鯛 ハマグリ
January 20, 2020 1:12 PM
桜鯛 ハマグリ

春メニューの試作中
三河湾から届いた桜鯛と、出始めの桑名産ハマグリ
アオサノリ風味のソースで香り豊かに


Posted by January 20, 2020 1:12 PM
オレンジのシブースト
December 6, 2019 2:54 PM
オレンジのシブースト

オレンジのシブースト
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ほろ苦いキャラメリゼと共に、オレンジの酸味とカスタードの甘さ
最後のデザートまでお愉しみ下さい。


Posted by December 6, 2019 2:54 PM
京野菜フレンチ
December 5, 2019 1:42 PM
京野菜フレンチ

京都産の野菜と、地元東海三県の野菜旬の野菜の旨味を一皿に...


Posted by December 5, 2019 1:42 PM
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