料理はすべて、生命をいただく　という犠牲のもとに成り立っています。
命をいただくこと、自然のめぐみに対する感謝を忘れず、その素材が持つ力を精一杯活かせるような一皿一皿をご提供したい。自然のめぐみに感謝しながら、五感のすべてを研ぎ澄まし、一皿の中で季節を感じられるような料理を追求していきたい、と日々考えています。忘れがちな「食」という記憶の中で、RESTAURANT VITRA NAGOYAは記憶に残る一皿と、想い出に残る瞬間をご提供していきます。

そのために、素材にはとことんこだわりたい。使用する食材は、できる限り現地に赴き、生産者の想いやこだわりを伺った上で仕入れています。歴史の中で培われてきた力強い味の京野菜、自然のリズムを大切に育てられた南知多のハーブ、地元三河湾・師崎で獲れた新鮮な魚、飛騨牛や三河鶏や郡上産の天然山菜や天然うなぎなど、稀少な食材と季節感にこだわりながら、それらの素材を最大限に生かし、フレンチをベースとしながらも和の極上素材を取り入れ、「和」と「仏」が融合した
「VITRA スタイル」を皆様にお届けいたします。

記憶に残る一皿一皿を生み出すため、コースメニューの内容は日によって変わります。今日のお客様のために厳選した食材を仕入れ、一皿一皿を完成させるのです。
RESTAURANT VITRAで過ごす時間が、思い出に残る瞬間であるために、ご予約を頂いた時点から、お帰りになられる時までの、ひとときひとときを大切に、スタッフ一同、お客様のためだけのあたたかなお料理と空間、そしてサービスをご提供したいと考えています。

すべては、お客様の「うれしい」と「おいしい」のために。

そして、特別な一日をさらに輝かせるために。